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      《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》:米面企業(yè)嚴(yán)格遵循

      作者: admin 來源: 本站 時(shí)間:2018-08-05

      今年白蓮蓉月餅可能沒有以往的白了。5月底,記者從廣東省米面制品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任工作會(huì)議上了解到,新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》刪除了助劑“亞硫酸銨”,月餅生產(chǎn)企業(yè)不能再打“擦邊球”了。據(jù)悉,以前雖然月餅蓮蓉一直禁止使用亞硫酸鈉,但在工藝助劑上允許使用亞硫酸銨,關(guān)鍵是不得殘留,于是一些企業(yè)打起“擦邊球”,用亞硫酸銨浸泡蓮蓉,起到漂白作用。但新版標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后,亞硫酸銨被嚴(yán)格禁用了?! ∶鎸?duì)行業(yè)新規(guī),和消費(fèi)者對(duì)食品要求的不斷提高,月餅加工廠是怎么做的呢?帶著疑問,記者近日走訪了深圳市晶都食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱晶都食品公司)。穿上白大褂,戴上一次性塑料帽、手套和鞋套,踏過消毒水池,在雙層密封門里再風(fēng)淋10多秒,經(jīng)過這樣“全副武裝”的嚴(yán)格程序之后,才能進(jìn)入生產(chǎn)車間。這是記者在晶都食品公司生產(chǎn)車間的親身體驗(yàn)。難怪該公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)的副廠長(zhǎng)康忠德自信地說:“做食品就要像做藥一樣,堅(jiān)持把好質(zhì)量安全關(guān)。”  從事糕點(diǎn)行業(yè)工作50多年的高師傅對(duì)我們說,消費(fèi)者以為“白蓮蓉”,就是白色的,其實(shí)是個(gè)誤區(qū),一些通透的白蓮蓉其實(shí)是使用了添加劑的效果。今年由于國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》刪除了傳統(tǒng)助劑“亞硫酸銨”,對(duì)月餅行業(yè)是一次嚴(yán)峻的考驗(yàn)。而晶都食品快速調(diào)整發(fā)展方向,讓傳統(tǒng)的“中秋節(jié)”食品也同樣回歸綠色與傳統(tǒng)。傳統(tǒng)的檢測(cè)是做好了月餅整個(gè)的送檢,除了送檢,負(fù)責(zé)人表示還要自檢。而現(xiàn)在是從源頭的選材到工藝,從包裝到成品都要精心嚴(yán)格的把關(guān),隨即負(fù)責(zé)人拿出厚厚的一摞檢測(cè)材料,足足有40多份。高師傅說,“白蓮蓉”雖然不白了,但是味道絕對(duì)比以前純正了,“白蓮蓉”月餅口感的松軟、外型的美觀和味道的純正達(dá)到完美的統(tǒng)一,是作為晶都人不懈的追求?! ?jù)介紹,堅(jiān)持工藝改革,是晶都在食品領(lǐng)域不敗的秘密。要讓月餅松軟、美觀,還要讓餡料油脂滲透。用植物油替代高脂肪豬肉的素味月餅,是晶都的一大特色,“五仁月餅”就是成功典范。讓健康和綠色回歸社會(huì),回到消費(fèi)者生活中?! ?ldquo;我們幾乎不做廣告宣傳,靠的就是口碑。產(chǎn)品質(zhì)量好,風(fēng)味純正,就自然有消費(fèi)者慕名而來。”該公司負(fù)責(zé)人告訴記者,晶都月餅連續(xù)多年在深圳酒店業(yè)內(nèi)的銷量名列前茅。  早期的時(shí)候,他們依托四星級(jí)酒店的資源優(yōu)勢(shì),結(jié)合傳統(tǒng)制作工藝,嚴(yán)格按照QS準(zhǔn)入條件進(jìn)行生產(chǎn),成為深圳市酒店業(yè)內(nèi)唯一的一次性通過A級(jí)認(rèn)證的食品企業(yè)。近幾年,由于市場(chǎng)需求的增加,該公司啟用了自動(dòng)化、封閉式的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)廠房,并通過了ISO9001質(zhì)量體系和ISO22000食品安全認(rèn)證。如今,已達(dá)到日產(chǎn)10萬(wàn)個(gè)月餅的產(chǎn)能規(guī)模,每到生產(chǎn)旺季,還有許多知名酒店和大型企業(yè)單位前來委托加工?! ≡谟昧戏矫?,晶都食品公司更是不惜成本選用優(yōu)良品質(zhì)的原材料,并采用“低糖、低脂、低熱量”配料,經(jīng)驗(yàn)收合格后才投入生產(chǎn)。在生產(chǎn)車間,配有紫外線和臭氧雙重殺菌的儲(chǔ)料間,上料、制造、烘烤、包裝等各個(gè)功能區(qū)獨(dú)立,每道工序都有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮饕?guī)程。同時(shí)設(shè)有多個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。每一個(gè)月餅都必須經(jīng)過金屬檢測(cè)儀,哪怕含有1.5毫米的鐵絲,傳送帶就會(huì)自動(dòng)停止工作;月餅在包裝后,還要抽樣放在水壓力機(jī)里,檢驗(yàn)包裝是否漏氣。  優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味,讓晶都食品深受消費(fèi)者青睞。近年來,該公司產(chǎn)品多次被評(píng)為深圳市“十佳月餅”、“名牌月餅”、“市民最喜愛月餅”?! 「邘煾嫡f,50年前,人們吃的月餅,都是用傳統(tǒng)的工藝做的,那時(shí)候沒有添加劑、沒有防腐劑,但是隨著市場(chǎng)因素逐步占據(jù)主導(dǎo)地位,科技的發(fā)展,月餅失去了原本的風(fēng)味了,他們現(xiàn)在做的就是讓月餅回歸傳統(tǒng),原汁原味。而且傳統(tǒng)應(yīng)該像文化遺產(chǎn)一樣,保護(hù)并傳承下去。


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